Des préparations à créer et sucrer selon mes envies

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Semaine du 11 au 18/08/2008

La mirabelle

Par Nicole Kucharski

La mirabelle est une petite prune jaune doré à la chair tendre et sucrée qui est produite principalement par la région Alsace-Lorraine. La saison des mirabelles est très courte puisqu’elles ne sont récoltées que durant six semaines à partir de la mi-août. Chaque année depuis 1947, la ville de Metz célèbre la mirabelle lors d’une fête qui a lieu durant les quinze derniers jours du mois d’août.

Il existe deux types de mirabelles, celle de Metz, plus petite, à la peau fine et colorée de jaune et de rouge et celle de Nancy plus grosse à la peau jaune et épaisse.

La mirabelle contient environ 82% d’eau et apporte 52kcal pour 100g (environ 15 fruits) dus essentiellement aux 12% de glucides qu’elle contient.C’est une source de provitamine A, un pigment caroténoïde qui se transforme en vitamine A dans l'organisme et qui joue un rôle important dans la vision et dans l’intégrité de la peau. Plus elle possède de tache de rousseur et plus elle contient de provitamine A. Elle renferme une majorité des vitamines du groupe B et contient 5 mg aux 100 g de vitamine C.Concernant les minéraux, elle renferme 250 mg aux 100 g de potassium et apporte également des quantités intéressantes de phosphore, du magnésium, du calcium, du fer et du cuivre, essentiels pour le bon fonctionnement du métabolisme.La mirabelle est riche en fibres (plus de 2%) notamment en pectine qui participe au bon fonctionnement de l’intestin et qui régule également le taux de cholestérol. Elle possède donc des propriétés laxatives renforcées par la présence de sorbitol, un "sucre-alcool" dérivé du glucose qui stimule le fonctionnement de la vésicule biliaire. Enfin, elle favorise l'élimination rénale des déchets de l’organisme, grâce à sa richesse en eau et sa teneur en potassium.Choisissez des mirabelles à la chair ferme et bien sucrée avec un parfum léger. Une mirabelle bien mûre se détache très bien de son noyau. Les petites marques sur la peau sont la preuve d'un fruit cueilli à maturité. Elle présente également à la surface une fine couche mate (la pruine) qui est un voile de cire naturellement fabriquée par le fruit à maturité pour la protéger du dessèchement.
La mirabelle ne se conserve pas plus de deux jours à température ambiante ou une petite semaine dans le bac du réfrigérateur. La saison des mirabelles étant courte, vous pouvez préparer des bocaux ou les congeler pour en profiter tout l'hiver.

Comptez environ 200 g de mirabelles (environs 20 fruits) par personne pour un dessert. Elles entrent dans de nombreuses préparations sucrées telles que salades de fruits, tartes, clafoutis ou autres pâtisseries. Pour un dessert moins calorique, vous pouvez aussi les introduire dans la préparation d’un flan Impérial en choisissant de les sucrer selon votre goût avec un édulcorant ou avec peu de sucre. Les mirabelles accompagnent parfaitement les viandes blanches.

J’ai une confidence gourmande à vous faire… Je n'ai plus à choisir entre plaisir et équilibre. Avec les préparations Imperial, mes desserts, je peux les sucrer selon mes envies… Un peu, beaucoup ou pas du tout. De plus, Imperial c’est pratique, simple d’utilisation. De vraies poudres magiques : un flan devient tour à tour une charlotte express en 15 minutes… ou une délicieuse panacotta chocolat aux fruits rouges ! C’est très créatif et surtout rapide à préparer. Parfait quand des amis arrivent à l’improviste ! Et puis, une seule boîte pour des dizaines de recettes différentes, c’est vraiment économique.
Les préparations Imperial, ce sont mes petits secrets pâtissiers que je brûle de partager… avec gourmandise.