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Semaine du 20 au 27/08/2007

La pêche : un fruit rafraîchissant

Par Nicole Kucharski

Il existe une très grande diversité de formes de pêchers et il faut savoir que pêches, nectarines et brugnons sont tous les fruits du pêcher. En ce qui concerne les pêches, on distingue celles qui sont jaunes, à chair ferme et sucrée, blanches à chair fine et parfumée, mais très fragiles, les plates au jus particulièrement abondant et les pêches de vigne, petites, douces et fondantes.
Avec un apport énergétique de 40 kcal, la pêche renferme 87 % d’eau  et 9 % de glucides.

Son apport vitaminique est très varié. Les vitamines du groupe B sont bien représentées, en particulier la vitamine B3 qui a un rôle préventif sur les maladies de la peau et la vitamine B5 importante dans l'utilisation par l'organisme des protéines, des lipides et des glucides.

Elle contient de la vitamine E et C antioxydantes et des teneurs élevées en provitamine A, surtout celle à chair jaune qui joue un rôle important dans la vision crépusculaire, le bon état de la peau et des muqueuses.

Elle possède également 2 % de fibres dont 1/3 sont constituées par de la pectine aux propriétés "adsorbantes" (capable de retenir une grande quantité d'eau) : de ce fait, les fibres de la pêche jouent un rôle régulateur pour le transit intestinal.

Enfin elle participe à la reminéralisation de l’organisme grâce à la présence de potassium, de magnésium, de phosphore et de fer.

Ses pigments sont des xanthophylles qui appartiennent au groupe des caroténoïdes (provitamine A), et sont responsables de la couleur jaune orangé de la chair et des substances polyphénoliques : anthocyanes et flavonoïdes. Ils sont abondants notamment dans les parties colorées qui se trouvent près du noyau. Les flavonoïdes jouent un rôle protecteur vis-à-vis des petits vaisseaux sanguins.

Choisissez-la à la peau fine, colorée, sans tache, souple sous le doigt et très parfumée, et de préférence celle présentée en cagette. Sachez qu’une fois cueillie, la pêche ne mûrit plus.

Elle se conserve à température ambiante, et jamais au réfrigérateur car le froid lui ôte sa saveur et donne à sa chair un aspect cotonneux.

J’ai une confidence gourmande à vous faire… Je n'ai plus à choisir entre plaisir et équilibre. Avec les préparations Imperial, mes desserts, je peux les sucrer selon mes envies… Un peu, beaucoup ou pas du tout. De plus, Imperial c’est pratique, simple d’utilisation. De vraies poudres magiques : un flan devient tour à tour une charlotte express en 15 minutes… ou une délicieuse panacotta chocolat aux fruits rouges ! C’est très créatif et surtout rapide à préparer. Parfait quand des amis arrivent à l’improviste ! Et puis, une seule boîte pour des dizaines de recettes différentes, c’est vraiment économique.
Les préparations Imperial, ce sont mes petits secrets pâtissiers que je brûle de partager… avec gourmandise.