Fraise et rhubarbe, le duo du printemps

Si nous connaissons la fraise aujourd’hui, rendons grâce à l’officier de Génie Maritime Amédée-François Frézier qui l’a ramenée en 1714 d’une mission d’espionnage au Chili et au Pérou pour le compte du roi Soleil. Depuis elle fait les délices des grands comme des petits. Nous sommes actuellement en pleine saison de la fraise et sachez que nous en consommons en moyenne 3 kg par an et par personne.

Riche en vitamine C, pauvre en sucre et en calories c’est un fruit à consommer sans modération.  Il en existe plusieurs variétés plus ou moins précoces plus ou moins sucrées ou acidulées. Citons les plus connues telles que la Gariguette, la Ciflorette, la Mara des bois, la Charlotte ou encore la Darselect.

• Comment les choisir ?
  Elle doivent être brillantes, sans aucune tache, fermes et odorantes.
• Comment les conserver ?
  Eviter le réfrigérateur autant que faire se peut. Conservez-les plutôt dans une cave ou un endroit ventilé et consommez-les dans les 24 ou 48 heures.
• Comment les nettoyer ?
  Passez-les rapidement sous l’eau fraîche sans les équeuter, sinon elles se gorgeront d’eau et perdront toute saveur.
• Comment les consommer ?
  Si vous privilégiez des fraises mûres à point, des fraises label rouge ou AOC, elles seront suffisamment sucrées. Vous pouvez relever leur saveur avec quelques tours de moulins à poivre, des zestes de citron vert, ou encore une cuillère à soupe de vin rouge.
• Que faire si elle sont abîmées ?
  Ne les jetez pas ! Elles pourront quand même être utilisées dans la préparation d’un coulis, d’un smoothie ou d’une soupe de fraises.

Une association : fraises et rhubarbe ! Les saveurs seront douces et acidulées et tout leur convient, que ce soit  en verrines, en mousses, en tartes, en confiture ou encore en compote.