Un printemps vitaminé !

En jus, en quartiers, en zestes, confits, les agrumes (citrons jaunes et verts, clémentines, oranges, pamplemousses …) sont les champions vitaminés et colorés de l’hiver !  Ils se consomment aussi bien crus que cuits et se prêtent particulièrement bien à la préparation des desserts : en tartes, en gâteaux, givrés, en gratins, en cakes, en mousses, en crèmes, en flans etc. Une seule précaution à prendre : Si vous souhaitez utiliser les zestes, choisissez des agrumes non traités, bios si possible.  Ils sont très tendances en ce moment et sont utilisés par de nombreux cuisiniers, tel William Ledeuil, chef de Ze Kitchen Galerie, spécialiste reconnu des agrumes et récemment élu cuisinier de l’année 2010 par le guide gastronomique Gault et Millau.

Un outil pour les râper :

Si vous voulez réaliser des zestes très fins, investissez dans une râpe microplane (une vingtaine d’euros)  ou équivalent qui vous permettra d’obtenir une poudre s’incorporant de façon idéale dans vos gâteaux.  Vous pouvez aussi utiliser plus simplement un économe ou un zesteur. Attention dans ce cas, à ne pas prélever la peau blanche, très amère.

 Un citron à découvrir :

Le cumbava appelé aussi keffir lime est un citron tout bosselé de la taille d’une mandarine. Ses parfums sont surtout concentrés dans sa peau et il s’utilise aussi bien dans la cuisine thaï que dans la réalisation de délicieux desserts. Il s’achète dans les épiceries asiatiques.