Conserver les vitamines dans les fruits et légumes

Les fruits et légumes contiennent des vitamines qu’il est indispensable de préserver afin de profiter au mieux de leurs bienfaits. Les vitamines sont fragiles et leur perte commence dès la récolte. Elles sont sensibles à l’air, à la chaleur et à la lumière.

Voici quelques conseils pour limiter leurs déperditions.

Tout d’abord, choisissez des produits de saison car plus le temps de transport est long et plus la perte en vitamines est importante.

Consommer vos fruits et légumes au plus proche de vos achats et conservez-les au frais et/ou à l’abri de la lumière.

Evitez également de faire tremper vos fruits et légumes dans l’eau pour les laver mais passez-les rapidement sous le jet car de nombreuses vitamines (les vitamines du groupe B et la vitamine C) partent dans cette eau de rinçage.

Les vitamines étant principalement concentrées sous la peau des légumes et des fruits, épluchez-les avec un couteau économe ou grattez-les sans les éplucher pour les nettoyer. Il est recommander d’éplucher les pommes de terre après cuisson afin de conserver le maximum de vitamines.

Préférez des modes de cuisson comme la cuisson à la vapeur, au four, au four micro-ondes ou avec le minimum d’eau.

Concernant les légumes ou les fruits surgelés, faites-les cuire sans décongélation préalable. Ainsi, le temps de préparation sera réduit et la perte vitaminique sera réduite.

Prévoyez aussi de consommer régulièrement des fruits et légumes crus en variant les apports.

 Pensez aux salades de fruits et de légumes, aux brochettes de fruits et/ou de légumes complétées par une sauce salée ou sucrée de sucre ou d’édulcorant confectionnée avec la préparation Impérial pour crème pâtissière et flan pâtissier.