La cuisine au wok

Le wok est un ustensile de tradition chinoise qui permet tout aussi bien de faire des recettes asiatiques qu’européennes et de préparer sainement et délicatement toutes sortes de légumes, viandes et poissons.

Actuellement, il existe différents modèles pour tous types de feu. Les modèles demi sphériques à fond rond conviennent au gaz, tandis que ceux à fond plat sont plus adaptés aux plaques électriques ou vitrocéramiques. On trouve également des woks électriques mais plus onéreux.

En général, il est vendu avec plusieurs accessoires dont un couvercle pour mijoter ou cuire à l'étuvée, une grille pour surélever le panier lors de la cuisson à la vapeur, une grille demi-circulaire qui s'accroche sur le bord du wok et qui sert à isoler les aliments cuits ou à déposer les aliments frits, un panier en bambou et quelques outils pour mélanger et pour le nettoyer.

Grâce à sa forme demie sphérique, à sa base plus petite et à ses bords très hauts, la chaleur diffuse parfaitement et donne une cuisson homogène, très brève sur feu très vif. Tous les ingrédients doivent être préparés à l’avance et coupés en petits morceaux. Les aliments, les plus durs en premier, sont saisis les uns après les autres et débarrassés sur la grille demi-circulaire, ce qui présente l’avantage de conserver les qualités nutritionnelles et organoleptiques des ingrédients avec un minimum de graisses. On peut aussi ajouter une sauce au soja en fin de cuisson.

La cuisson à la vapeur est possible en faisant bouillir de l'eau au fond du wok et en cuisant les légumes ou les raviolis chinois sur une grille surélevée et en couvrant afin de bien garder la vapeur. On peut aussi mijoter et cuire à l'étuvée en faisant revenir la viande ou les légumes, en ajoutant de l’eau ou un liquide de son choix et en laissant cuire à couvert. On peut également l’utiliser pour préparer une soupe.

Pour le nettoyage, utilisez uniquement une brosse en bambou et de l’eau chaude et surtout nettoyez-le au plus vite après son utilisation et séchez-le complètement avant de le ranger.
C’est donc une méthode de cuisson très diététique car elle permet de cuisiner des plats très variés et légers à condition d’éviter la friture.