Comment faire ses courses et conserver les desserts

Faire ses courses au mieux afin d’éviter de rompre la chaîne du froid et donc les intoxications alimentaires ne s’improvise pas !

Tout d’abord, avant de faire vos courses, voici une astuce bien utile : faites une liste en inscrivant les desserts frais à la fin. Ainsi, achetés en dernier, ils auront plus de chance de rester froids. De plus vous serez moins tenté par des achats non souhaités. Penser à emporter, si possible, un sac isotherme.

Conseils pour les courses

• Tout d’abord effectuez tous vos achats non alimentaires.

• Passez ensuite au rayon épicerie, hors froid pour les desserts lactés en conserve (crèmes, riz au lait, gâteaux de riz, gâteaux de semoule…). Il est bien pratique d’en avoir quelques-uns à la maison, pour les pique-niques, les goûters improvisés, ou en desserts dépannages, car ils n’ont pas besoin d’être rangés au réfrigérateur et leur date limite d'utilisation optimale (DLUO) est de plusieurs mois, voire plusieurs années.

• Passez ensuite au rayon crémerie, avec les produits laitiers ultra-frais. Les desserts lactés frais sont souvent regroupés par catégories dans le rayon (crèmes dessert, crèmes aux œufs, flans, mousses…). Pensez à ne les choisir que vers la fin de vos courses, car il faut encore faire la queue aux caisses et les transporter jusqu’à la maison, et pendant ce temps-là ils risquent une rupture de la chaîne du froid ! Ne les mettez pas non plus sous les bouteilles de jus de fruits frais (elles aussi à acheter en dernier), car leur conditionnement pourrait être écrasé. La date limite de consommation (DLC) est en général de 30 jours après la date de fabrication pour les desserts frais vendus en rayon froid.
• Passez, enfin et en dernier, dans les bacs ou armoires des surgelés. Pour les glaces et crèmes glacées, il vaut mieux avoir prévu un bon sac isotherme pour leur transport, sinon elles commenceront à fondre avant d’arriver à la maison !

A la maison

• Déballez et conservez au plus vite les glaces et crèmes glacées. Elles peuvent être gardées 48 h dans le compartiment freezer du réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur (-18°). Quand vous ouvrez un conditionnement familial replacez-le immédiatement dans le congélateur après vous être servi. Ne recongelez jamais une glace décongelée.
• Les desserts frais, donc périssables, seront immédiatement rangés au réfrigérateur, à côté des autres produits laitiers frais. Surveillez de temps en temps leur date limite de consommation qui varie selon la composition du dessert de 24 à 30 jours.
• Rangez les desserts en conserve, dans un placard sec à l’abri des fortes variations de température et vérifiez la date de consommation qui figure au bas de la boîte. Une fois la boîte ouverte, si vous ne consommez pas le dessert entièrement, transvaser les restes et ne le conservez pas au-delà de 3 jours dans le réfrigérateur en recouvrant le récipient d’un couvercle ou d’un film alimentaire avant de le ranger.

Dans tous les cas, appliquez le concept du « premier arrivé, premier sorti ».