Le Kiwi

Cultivé en Nouvelle-Zélande, le kiwi est introduit en Europe et est produit dans le sud-ouest de la France. Il se présente sous la forme d'un oeuf à la peau couleur gris fauve, couverte d'un duvet soyeux. Sa pulpe verte est très parfumé avec un léger goût acidulé. On distingue deux variétés : le kiwi vert sucré et juteux et le kiwi jaune plus acide.

Ce fruit est riche en eau et apporte 47 kcal aux 100 g essentiellement dus à ses 10 % de glucides.

D'un point de vue nutritionnel, le kiwi est particulièrement riche en antioxydants qui permettent de lutter contre la formation de radicaux libres (substances qui favorisent le vieillissement cellulaire) en excès dans l'organisme. 100 g fournissent la totalité des besoins en vitamine C d'un adulte, soit 80 mg. Il contient des polyphénols ainsi qu'une quantité assez élevée de vitamine E (3 mg pour 100 g) provenant probablement des petites graines comestibles riches en lipides.

Il est également riche en et en de nombreux minéraux dont le potassium, le magnésium et le calcium et de nombreux oligo-éléments comme le fer, le cuivre, le zinc et le manganèse. Il apporte aussi environ 2,5 g de fibres pour 100 g dont les 2/3 sont représentés par de la cellulose, des fibres insolubles qui stimulent le transit intestinal.

Choisir le kiwi un peu dur avec une peau souple mais pas trop molle car il mûrit rapidement à température ambiante. Vous pouvez le conserver environs une dizaine de jours ou plus en le mettant au réfrigérateur. Si vous souhaitez le consommer plus tôt, mettez-le en présence de pommes car leur maturation dégage de l'éthylène qui va le faire mûrir.

Il se consomme cru à la coque en le coupant en deux, ou en dessert sous forme de mousse ou de sorbet ou intégré dans des tartes. Vous pouvez également introduire des morceaux de kiwi dans un flan Impérial nature non sucré.

Il accompagne parfaitement les viandes blanches comme les volailles ou le filet mignon de porc et peut agrémenter des salades composées salées à base de poisson ou de volaille car la vitamine C qu'il contient augmente l'assimilation du fer.