L'ananas

L’ananas nous vient de la découverte par Christophe Colomb de la zone tropicale d’Amérique. C’est  un fruit très parfumé qui pèse entre 1 et  2,5 kg et qui est entouré d’une écorce épaisse à motif d'écailles en losange, surmontée d'une touffe de feuilles vertes. La chair jaune et juteuse se trouve à l’intérieur. Il existe différentes variétés mais la plus courant est le « Cayenne lisse » qui provient essentiellement de Côte-d’Ivoire et dont le nom varie selon le mode de transport.

Il fournit environ 55 kcal pour 100 g essentiellement par des glucides (sucres). L’ananas est riche en fibres, principalement cellulose et hémicellulose qui jouent un rôle important dans sa texture et sur le transit intestinal. C’est une source de provitamine A (ou carotène) dont la teneur varie selon la coloration de sa chair. Il fait partie des fruits les plus riches en vitamine C. On confère à l’ananas des propriétés sur la perte de poids, or s’il est vrai qu’il contient une enzyme, la broméline, mais celle-ci a une action sur les protéines et non sur les graisses.

Préférez un ananas lourd, dense et odorant avec un « plumet » de feuilles bien vert, et sans tache apparente.

Il se conserve à température ambiante mais également quelques jours dans un endroit frais. Evitez de le mettre en contact des autres fruits car il en accélère la maturation.

Pour le préparer, le couper soit en tranches verticales comme un melon, soit en grosses rondelles avant de retirer l’écorce.
L’ananas est idéal frais en salade de fruits, mais il est également préparé comme légume dans les plats créoles et asiatiques, servi chaud avec des volailles, des viandes blanches et du poisson. Il sert aussi de base pour des sorbets ou glaces, des boissons ou des gâteaux.

Ainsi, vous pouvez confectionner des verrines à l’ananas avec les préparations pour flan Impérial saveur vanille ou chocolat. Coupez un ananas frais en morceaux et placer une partie au fond des verres. Recouvrez avec le flan Impérial saveur vanille ou chocolat, sucré avec du sucre ou un édulcorant, et rajoutez le reste de l’ananas sur le dessus.