La cerise

La cerise, originaire du Moyen-Orient, est le fruit comestible du cerisier. En Europe on rencontre deux espèces  principales : le bigarreau du merisier ou cerisier doux et la griotte du griottier ou cerisier acide. Les cerises proviennent principalement du Sud-est et sont disponibles sur le marché de la mi-mai à mi-juillet. C’est un petit fruit charnu de forme sphérique renfermant un noyau de couleur rouge plus ou moins foncé ou claire pour la griotte.

D’un point de vue nutritionnel, elle apporte environ 68 kcal aux 100 g avec 15% de glucides. Une portion moyenne d’une quinzaine de cerises (75 g) apporte environ 50 kcal.

La cerise est riche en eau (90 %) et en potassium (250 mg/100 g) qui lui confère des propriétés diurétiques. Elle apporte également près de 2 % de fibres qui stimulent le fonctionnement intestinal.

Cependant, la cerise est intéressante pour son apport élevé en β-carotène (400 mg pour 100 g) qui a une action sur la vision et environ 15 mg pour 100 g en vitamine C aux propriétés anti-oxydantes.

Achetez des cerises pas trop mûres, sans taches, bien colorées, avec un pédoncule vert bien attaché au fruit.Vous pouvez les conserver une à deux journées dans le bac du réfrigérateur ou éventuellement les congeler après avoir retiré la queue.

Elles se consomment en dessert nature, mais elles peuvent également accompagner des volailles ou des viandes blanches. On les consomme également sous forme de compotes, de salades de fruits ou de glaces et aussi intégrées dans des pâtisseries : tartes, clafoutis, soufflés, etc.

Vous pouvez, par exemple, confectionner une tarte aux cerises avec la préparation pour flan Impérial. Utilisez des feuilles de brick comme fond de pâte, répartissez des cerises dénoyautées et coupées en deux et préparez la crème pâtissière avec 60 g de préparation Impérial et du lait 1/2 écrémé.