La clémentine

La clémentine est un agrume tout comme l’orange, le citron, le pamplemousse mais qui n’a pas de pépin. Cultivée sur le pourtour de la Mer Méditerranée, c’est le fruit du clémentinier qu’il ne faut pas confondre avec la mandarine qui est le fruit du mandarinier et qui contient de nombreux pépins. Son nom vient du révérend père Clément qui participa au croisement d’un mandarinier et d’un oranger.

On retrouve sur nos étals de novembre à février la clémentine cultivée en Corse caractéristique d’une peau fine facile à éplucher et reconnaissable à ses feuilles vertes qui garantissent la fraîcheur.

Sur le plan nutritionnel, deux clémentines apportent 50 kcal avec environs 10 g de glucides.
Elle apporte la vitamine C indispensable à la résistance aux infections et la pro-vitamine A, anti-oxydante, qui favorise la croissance et améliore la vision (surtout nocturne).
Elle est riche en minéraux et en oligo-éléments. Ainsi, elle fournit une teneur importante en calcium (26 mg/100 g), nécessaire à l’ossification et en magnésium (11 mg/100 g) qui joue un rôle important sur la résistance du système musculaire et nerveux.
Enfin, sa pulpe renferme des fibres (1,4 g/100 g) qui aident au transit intestinal.

Au niveau de l’achat la choisir lourde verte orangée avec des feuilles mais ne la conserver pas plus de deux semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur afin de préserver ses bienfaits.

Elle se consomme nature comme fruit, en jus, en salade de fruits mais elle entre également dans de nombreuses préparations salées et sucrées.

Elle accompagne parfaitement les poissons et crustacées comme les crevettes, gambas ou homards, mais aussi les volailles comme le canard ou la pintade.

Avec la préparation Impérial pour crème et flan pâtissier, vous pouvez utiliser son jus et sa pulpe pour préparer des desserts à sucre selon vos envies. Vous pouvez faire également des gâteaux à base de pulpes de clémentines avec la préparation « mes gâteaux autour des fruits ».
Sa pulpe mélangée à la préparation Impérial pour crème pâtissière vous permettra de confectionner des verrines avec des morceaux de saumon fumé, du fromage blanc et quelques branches d’aneth.