La grenade

La grenade, originaire de Perse (Iran) est le fruit comestible du grenadier. C’est une grosse baie ronde de la taille d’une grosse orange qui possède une écorce épaisse et dure de couleur rouge ou jaune-beige. Quand on la coupe en deux, on découvre de nombreuses graines entourées d'une pulpe gélatineuse de chair de couleur rose à rouge transparente incluses dans des cloisons épaisses. C’est cette pulpe au goût légèrement acidulé que l’on consomme.

Riche à 80% d’eau, la grenade apporte environ 60 kcal dues essentiellement aux 15 % de glucides. Cependant, ce fruit est très intéressant pour sa teneur élevée en vitamine C et en polyphénols antioxydants intéressants en cette période hivernale.
Concernant les minéraux, le fruit contient une quantité non négligeable de potassium (250 mg/100 g) mais renferme aussi du magnésium, du calcium et des oligo-éléments comme le fer, le zinc, le manganèse. Les fibres sont principalement présentent dans la peau qui entoure chaque graine.

Le fruit se mange nature à décortiquer grain par grain après avoir soigneusement ôté les petites peaux au goût amer mais on l’utilise également pour faire des sorbets, des boissons ou du sirop de grenadine artisanal.

Par son côté acidulé, il accompagne aussi le riz et les viandes blanches et en dessert entre dans la composition de salades de fruits et de gâteaux divers et de flan.

Vous pouvez préparer un flan à la grenade, de la façon suivante :
Prendre 2 grenades et les décortiquer grain par grain. Déposer les grains dans le fond d’un moule ou dans des ramequins. Ajouter dessus un flan pâtissier préparé avec 120 g de préparation Impérial, un litre de lait, un œuf et l’équivalent de 100 g de sucre en édulcorant supportant la chaleur. Mettre au four à 180 °C pendant 15 minutes, laisser refroidir et placer au frais durant au moins deux heures.