La groseille

La groseille est le fruit du groseillier, un arbuste d’un mètre et demi, récoltée en France durant la période d’été. Sa saveur est acidulée et très peu sucrée.

On en distingue différentes variétés, reconnaissables à leur couleur qui s’étend du blanc au rouge vif : Les groseilles à grappes de couleur rouge sont les plus fréquentes mais on trouve également les groseilles noir issues du cassissier dont les fruits sont appelés cassis et celles à maquereau, fruit du groseillier épineux.

La groseille renferme 82 % d'eau et apporte 33 kcal avec 5 g de glucides pour 100 g, soit l’équivalent d’un carré de sucre.

Elle est riche en vitamine C et en carotènes et contient du potassium (280 mg/100 g), mais aussi du calcium, du phosphore et du fer (1,2 mg/100 g) en quantités non négligeables.

Elle apporte également 8 % de fibres, des pectines principalement intéressantes pour la régulation du transit intestinal, mais aussi dans la fabrication de gelée utilisable en pâtisserie.

Mais la groseille présente un intérêt particulier pour ses flavonoïdes qui ont un effet protecteur sur les petits vaisseaux sanguins et favorisent d'une manière générale la circulation sanguine.

Les groseilles se vendent en barquette sous forme de grappillons qui doivent être choisis abondants avec des baies fermes. Cependant, elles sont fragiles et doivent être consommées rapidement après avoir été passées rapidement sous l’eau avant d’être égrappée et il est possible de les congeler.

Elles se consomment en fruits crus natures ou additionnées de sucre ou d’édulcorants, mais aussi sous forme de jus, en coulis avec un produit laitier (fromage blanc, etc.) ou sur une préparation sucrée, ou bien en gelée ou en confitures sur des tartines de pain au petit déjeuner.

En versions salées, elles permettent de réaliser des sauces aigres-douces en accompagnement de viandes rouges ou de gibiers. Quant à la groseille à maquereau, elle s’intègre parfaitement dans une sauce avec du poisson.

Bien sûr, elles entrent dans la composition de pâtisseries et gâteaux divers comme, par exemple, les crumbles, les tartes, les clafoutis ou les flans.

Ainsi, en utilisant 60 g de préparation pour flan Impérial, ½ litre de lait ½ écrémé, 1 œuf, 30 g de sucre ou l’équivalent en édulcorant et 250 g de groseilles, on peut obtenir un succulent clafoutis aux groseilles.