La mangue

La mangue est le fruit du manguier, arbre qui serait originaire de l'Inde. Actuellement, elle provient d’Afrique de l’ouest (Mali, Côte-d-Ivoire, etc.).
Ce fruit, rond ou ovale selon les variétés, pèse entre 250 g et 1,4 kg pour une taille d’environ 10 cm. Sa peau est lisse et mince et prend des couleurs vertes, jaunes ou rouges. Sa chair jaune orangé, adhérente à un noyau imposant de forme aplatie, est parfois fibreuse mais plus souvent onctueuse, fondante, juteuse, sucrée et parfumée.

Elle apporte 60 kcal aux 100 g grâce à ses 15 % de glucides et se révèle très riche en vitamine C anti-oxydante et en provitamine A dont la teneur augmente avec le degré de maturation et la coloration rouge. Contrairement aux autres fruits, la mangue contient du fer qui est le constituant indispensable à la fabrication des globules rouges.

Elle contient des acides organiques, surtout de l’acide citrique qui donne une saveur acidulée et de nombreux autres en plus faibles quantités (acides oxalique, tartrique, etc.) qui accentuent la saveur. Elle possède également des substances aromatiques et odorantes qui  lui donnent un  goût assez spécifique qui font penser à divers autres fruits dont la pêche, l’abricot, l’ananas plus ou moins marqués selon les variétés.

La coloration jaune orangée de sa pulpe est due à divers pigments dont les flavonols que l’on trouve aussi dans le thé, le chocolat, le vin…

Achetez-la souple aux doigts sans paraître molle et conservez-la à température ambiante pour une meilleure saveur. Evitez de la mettre au réfrigérateur car le froid diminue ses qualités gustatives.

Pour l’éplucher facilement, coupez-la longitudinalement de part et d’autre du noyau et détaillez la chair en cubes ou passez un couteau au ras de sa peau pour détacher sa chair.

La mangue agrémente parfaitement les mets salés chauds ou froids, en salade avec du poisson, du jambon, etc.

Elle se consomme telle quelle crue dans des salades de fruits, des smooties ou cuite dans des tartes ou gâteaux sucrées.

Elle accompagne volontiers les préparations Impérial dans de nombreuses recettes avec le flan saveur vanille ou chocolat, mais aussi sous forme de cupcake ou de gâteaux avec la préparation Impérial « Mes gâteaux autour des fruits ». Vous pouvez vous inspirer, par exemple, de la recette du clafoutis aux pêches en remplaçant les pêches par de la mangue.