La myrtille

La myrtille est une petite baie bleue violacée d’environ 1 cm de diamètre qui est rond, lisse, tirant sur le violet ou noir bleuâtre suivant la variété et recouvert d'une pruine. Elle possède une saveur acidulée et très parfumée. C’est une variété d'airelle qui est produite par un arbrisseau d’environ 20 à 30 cm appelés « myrtillier » qui pousse naturellement sur certains massifs montagneux à l’état sauvage. Lorsqu’elle est cultivée, elle ressemble à la myrtille sauvage par sa couleur extérieure, sa forme et son appellation, mais elle est deux fois plus grosse. Cependant, Il ne faut pas confondre la myrtille et l'airelle : l’une, la myrtille oscille entre le bleu, le noir et le violet et l’autre est rouge à la saveur acidulée.

Elle est composée de 85 % d’eau et sa valeur calorique de 50 kcal pour 100 g de fruits est essentiellement due à ses 10 % de glucides constitués de fructose (50 %) et de glucose. Elle contient des fibres qui agissent sur le transit intestinal et de nombreuses vitamines dont la vitamine A qui a une action positive sur la vision nocturne et la vitamine C anti-infectieuse. Elle renferme également de nombreux minéraux et oligoéléments.

Mais ce qui fait de la myrtille un fruit de santé est la présence de nombreuses substances dont les flavonoïdes à activité dite "vitamine P" qui lui confère un rôle bénéfique pour la santé cardio-vasculaire et contre le vieillissement cellulaire.et les tanins (catéchines qu’on retrouve aussi dans le thé) qui ont une action anti-oxydante.

Elle a donc des propriétés diurétiques, antiseptiques et une action bénéfique sur le transit intestinal et renforce la résistance des vaisseaux capillaires.

Elle se vend en barquette et se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Mais il faut éviter de les garder trop longtemps car les baies parfois légèrement écrasées à la cueillette fermentent plus facilement. Il est également possible de les congeler afin de pouvoir les consommer en fonction des besoins toute l’année.

La myrtille accompagne les mets aussi bien salés que sucrés : elle s’accorde parfaitement avec le gibier et le canard en apportant une saveur aigre-douce. Sucrée, elle se consomme telle quelle nature ou avec du fromage blanc ou incorporée dans des salades de fruits. On en fait également des confitures, des sirops, des sorbets, des tisanes, des eaux-de-vie, des liqueurs ou des vins. Mais elle entre dans la composition de nombreuses pâtisseries. On peut ainsi confectionner des tartes et divers autres gâteaux.

Il est possible de la consommer avec une crème pâtissière préparée avec la préparation Impérial « Crème Pâtissière et Flan Pâtissier » sur un fond de tarte ou dans une verrine avec une crème à base de pistaches ou d’amandes écrasées incorporées dans la crème pâtissière Impérial. Le traditionnel muffin aux myrtilles peut se préparer avec la préparation Impérial « Mes gâteaux autour des fruits » en vous inspirant de la recette des muffins poire-chocolat et en remplaçant les poires par des myrtilles.