La pomme

Fruit du pommier, la pomme est le fruit le plus répandu et le plus consommé en Europe et dans le monde. Il existe plusieurs centaines de variétés mais une dizaine d'entres elles sont plus connues et plus consommées.
Les variétés rencontrées en hiver sont, pour celles qui se consomment de préférence crues : la Fuji, sucrée et juteuse, la Red delicious, sucrée et peu acidulée et la Granny Smith, très acidulée, croquante et rafraîchissante. Parmi celles que l'on peut intégrer dans des préparations culinaires, on peut citer la Belle de Boskoop, assez acidulée, la Jonagold, assez sucrée et la Gala, très sucrée. Quant à la Golden delicious, sucrée, croquante et juteuse, que l'on peut consommer crue ou cuite, on le trouve toute l'année.

Très riche en eau (à près de 85 %) une pomme moyenne de 150 g apporte environs 18 à 20 g de glucides (soit environ 80 kcal) principalement en fructose et en glucides lentement assimilables dans l'organisme. La pomme contient de la vitamine C concentrée dans la partie externe de la pulpe et plus particulièrement dans la peau qui en renferme 4 à 5 fois plus que dans le reste du fruit. Elle est également riche en fibres (2.5g/100 g) insolubles (cellulose dans la peau) qui stimulent et accélèrent le transit intestinal et solubles (la pectine). Lors de la digestion, la pectine gonfle et forme un gel épais qui va emprisonner les graisses et ralentir leur assimilation.

Choisir les pommes bien ferme à la peau lisse et bien sûr en fonction des goûts et de ce que l'on veut en faire : la manger crue, la faire cuire ou en faire du jus. On peut les accompagner de citron, de cannelle ou de vanille.

Pour les pâtisseries, gâteaux ou flans, préférez les variétés telles que la Golden delicious ou la Gala qui sont plus sucrées. Vous pouvez par exemple utiliser ces variétés pour faire une tarte aux pommes avec un flan pâtissier Impérial ou garnir un flan Impérial au chocolat de rondelles de pommes cuites.

Les variétés comme la Golden delicious ou la Belle de Boskoop, si on aime le côté acidulé, peuvent parfaitement entrer dans la préparation de plats sucré-salé comme, par exemple, avec le boudin noir, le rôti de porc, ou la volaille, soit en compote, soit en quartiers poêlés.

On peut également agrémenter des salades composées de morceaux de pomme ou préparer différents desserts comme la compote ou des gelées de fruits.

En dessert ou en dehors des repas, la consommation d'une pomme est donc idéale et limite le grignotage abusif d'aliments trop sucrés. Cependant, pour un meilleur effet coupe-faim, mâchez-la soigneusement.