Les allergies et les intolérances alimentaires

Qu’est-ce que c’est ?

L’allergie alimentaire
C’est une réaction immunitaire avec production d’anticorps spécifiques par l’organisme qui survient à la suite de l’ingestion d’un aliment. Tous les aliments sont capables de provoquer une allergie alimentaire chez les personnes hypersensibles. Néanmoins, certains aliments sont plus souvent que d’autres à l’origine d’allergies alimentaires comme les oeufs, les protéines du lait de vache, les arachides (cacahuètes), les noix, le soja, les poissons et crustacés. Actuellement et de plus en plus les additifs alimentaires et les produits exotiques.

L’intolérance alimentaire
L’intolérance alimentaire se produit lorsque l’organisme n’est pas capable de digérer un aliment ou un composant de l’aliment. C’est par exemple l’intolérance au lactose, dans laquelle certains individus sont carencés en lactase, une enzyme digestive qui dégrade le sucre du lait et l’intolérance au gluten (la maladie coeliaque) qui est une maladie de l’intestin qui se manifeste lorsque l’organisme ne tolère plus le gluten (une protéine trouvée dans le blé (ou froment), le seigle, l’orge, l’avoine et l’épeautre).

Comment les reconnaître ?

Les signes d’allergies apparaissent habituellement dans les minutes et jusqu’à 2 heures après l’absorption de l’aliment. En général, cela se manifeste par des signes cutanés (des démangeaisons, des éruptions cutanées, des rougeurs, un oedème de Quincke), mais aussi par des symptômes respiratoires (respiration sifflante, une sensation de gonflement de la gorge, une difficulté à respirer, une sensation d’étouffement) ou des symptômes digestifs, comme des crampes abdominales, de la diarrhée, des coliques, des nausées ou des vomissements.

L’intolérance au gluten ou maladie cœliaque, qui est une intolérance permanente à une ou plusieurs fractions protéiques du gluten, se manifeste le plus souvent par des diarrhées et un amaigrissement inquiétant et rapide. Elle provoque une destruction des villosités de l’intestin grêle qui entraîne une mauvaise absorption des nutriments, en particulier du fer, du calcium et de l’acide folique. Tandis que l’intolérance au lactose provoque des ballonnements, des diarrhées ou de la constipation et des crampes abdominales lors de l’ingestion de lait ou de produits contenant du lait.

Comment faire ?

Dans la plupart des cas, la seule solution est de supprimer l’aliment contenant l’allergène ou le composé qui va provoquer l’intolérance comme le lactose et le gluten.

Dans le cas de l’intolérance au lactose, il faut supprimer tous les aliments qui contiennent du lait de vache sous toutes ses formes comme le lait, les fromages blancs, les crèmes desserts à base de lait ainsi que tous les produits élaborés à base de lait de vache. La lecture des étiquetages est primordiale car la santé en dépend.

Dans le cas de l’intolérance au gluten, le traitement consiste à supprimer toutes les céréales (blé, seigle, orge, avoine et épeautre) et ses dérivées comme les farines, pain, biscottes, pâtisseries, pâtes alimentaires, plats préparés …tous les produits élaborés du commerce.
La lecture de l’étiquetage est primordiale et il est indispensable de repérer tous les plats contenant la mention « sans gluten » car la santé en dépend également.

Comment remplacer les produits contenant du gluten ?
Les aliments frais comme les viandes, poissons, œufs, les laits, les yaourts, les légumes frais et secs, ainsi que les fruits et les pommes de terre ne contiennent naturellement pas de gluten et peuvent être consommés sans soucis. Il existe des céréales sans gluten comme le riz, le quinoa, le sarrasin, le manioc, le millet, le fonio, le tapioca, le maïs qui permettent de remplacer celles qui contiennent du gluten. Il est aussi possible de faire des pains et des pâtisseries sans gluten avec, par exemple, des farines de sarrasin ou de châtaigne.

Comment remplacer les produits laitiers ?
Les protéines d'origine animale comme les viandes, les poissons, les œufs, mais aussi par le soja, le lupin blanc, les algues marines permettent de combler les besoins. Et pour un apport en calcium, il faudra se diriger vers les eaux minérales calciques, les amandes, les noisettes, les noix, et les boissons végétales enrichies en calcium.

Comment se faire plaisir sans gluten et sans lactose ?
Les préparations Impérial possèdent des ingrédients naturellement sans gluten car il sont élaborés à base d’amidon de maïs et peuvent être consommées sans soucis en cas d’intolérance au gluten, même associée à une intolérance au lactose  puisque les desserts peuvent être élaborés avec des laits végétaux.

Les préparations pour crème pâtissière et flan pâtissier Impérial  permettent de créer des recettes sucrées ou salées car elles ne sont pas préalablement sucrées.
De même les gammes de flans saveur vanille et chocolat peuvent être à l’origine de desserts peu ou pas sucrés, sans gluten et sans lactose si on remplace le lait de vache par un lait végétal et si on réduit la quantité de sucre ou si on utilise un édulcorant ou du Stévia.
Cependant, la préparation « Mes gâteaux autour des fruits » contient de la farine de blé et n’est donc pas à consommer en cas d’intolérance au gluten.

Dans tous les cas, ce n’est pas parce que vous êtes allergique ou intolérant que vous ne pouvez pas vous faire plaisir en mangeant.