Les noisettes

La noisette est le fruit du noisetier (ou coudrier) arbrisseau des régions au climat humide et tempéré. Une dizaine de variétés apparaissent fraîche entre la fin de l'été et le début de l'automne sur les marchés et provenant de Corse, des Pyrénées Orientales et du Sud-ouest. Elle est également disponible sèche tout au long de l'année, entière, avec ou sans coquille, ou encore en poudre, nature, grillée et même salée.

C’est un fruit oléagineux qui renferme une petite graine ovale ou arrondie qui brunit à maturité, comme l'amande et la noix, qui apporte 385 kcal pour 100 g dues principalement aux 36 % de lipides. Cependant, elle est intéressante à consommer car les ¾ des lipides qu'elle contient sont des acides gras poly-insaturés qui contribuent à diminuer le taux de cholestérol sanguin.

Elle apporte 8 % de protéines et 7 % de glucides et contient une quantité non négligeable de vitamine E, antioxydante. Elle renferme également du magnésium qui joue un rôle bénéfique sur l’activité musculaire et nerveuse et 6,5 % de fibres qui contribuent au bon fonctionnement du transit intestinal.

Fraîche, choisissez-la dans son enveloppe verte. Elle ne doit pas taper contre les parois quand on la secoue. Sèche, achetez-la avec sa coquille exempte de trou ou de fissure.

Elle ne se conserve pas longtemps lorsqu’elle est fraîche mais sèche et avec sa coque, elle se garde environ un mois à l’abris de l’humidité.

Il faut casser la coquille avec un casse-noisettes avant de la consommer telle quelle comme fruit sec. Elle agrémente les gâteaux et pâtisseries concassée ou réduite en poudre.

Elle accompagne également les salades, les tartes salées ou sucrées, mais aussi les fromages comme la tome.

Vous pouvez préparer un cheese cake aux noisettes avec la préparation Impérial pour flan pâtissier et crème pâtissière, à raison de 6 cuillères à soupe de préparation Impérial, 200 g de fromage blanc à 0 %, 30 g de noisettes, l’équivalent de 30 g de sucre en édulcorant, 3 œufs dont 3 blancs montés en neige ferme, un sachet de sucre vanillé. Mettre au four à 180 °C durant 25 à 30 minutes dans un moule recouvert de papier sulfurisé.