Les vertus de la cuisson vapeur

Contrairement aux idées reçues, la cuisson vapeur n’est ni fade, ni triste, ni réservée aux personnes faisant un régime. En effet, c’est une cuisine rapide qui permet de révéler tous les arômes et de conserver toutes les vitamines des aliments.

La vapeur produite par l'ébullition du liquide (eau nature ou aromatisée avec des herbes ou des épices) et emprisonnée dans le récipient apporte une ambiance chaude et humide autour de l'aliment qui cuit lentement. Les légumes restent croquants, le poisson ne s'émiette pas et la viande blanche reste moelleuse.

Les vitamines, notamment la vitamine C et les minéraux sont de ce fait moins vite altérés ou perdus que dans une cuisson à l'eau. De plus, ce mode de cuisson présente l’avantage de ne pas utiliser de matières grasses.

Il est tout à fait possible de faire des papillotes de viandes (ou de poissons) avec des légumes verts. Cependant, il est préférable de précuire ces légumes car sinon, ils seront moins cuits que la viande.

Concernant les ustensiles, on peut secourir à un couscoussier ou à un cuit-vapeur en inox ou à un cuit-vapeur électrique ou éventuellement adopter pour une casserole avec une passoire ou un panier vapeur (le moins onéreux). Ces appareils ont, en général, deux ou même trois bacs troués qui se placent au-dessus d’un faitout contenant l'eau et permettent de cuire plusieurs aliments en même temps.

Si certains aliments sont plus adaptés que d'autres à ce mode de cuisson, les viandes blanches, les poissons, les fruits comme les pommes, poires, abricots, pêches, brugnons … , les légumes verts et la pomme de terre s’y prêtent parfaitement. Il faut, bien sûr, sélectionner des ingrédients de première fraîcheur et des produits de saison à bonne maturité.

Il est également intéressant de confectionner des compotes, des petites crèmes au caramel ou aux œufs, et même des flans à la vapeur.

Ainsi, vous pouvez préparer des flans avec les préparations Impérial pour crème pâtissière et flan pâtissier. Préparez le mélange selon le mode d’emploi noté sur l’emballage, versez-le dans des moules individuels que vous déposerez dans le panier vapeur. Couvrez chaque moule avec du papier aluminium, puis mettez le couvercle du cuit-vapeur. Laissez cuire 5 minutes. Sortez ensuite les flans, laissez-les refroidir et placez-les au frais.