La noix

La noix est un fruit à coque produite par le noyer. Il existe deux  appellations d’origine contrôlée (AOC) : la noix de Grenoble et la noix du Périgord. On les trouve fraîches, sèches et décortiquées (cerneaux).

Elle se présente sous la forme d'une coque qui se sépare en deux et dans laquelle on peut voir deux cerneaux montrant des circonvolutions ressemblant au cerveau humain, séparés par une fine membrane brune. La partie charnue autour de la coquille, verte quand elle est fraîche, émet un jus qui tache (le brou de noix) et qui est utilisé en teinturerie. On extrait aussi par pression une huile aux propriétés nutritionnelles intéressantes car riche en oméga-3.

La noix représente 650 kcal pour 100 g.(10 noix) et est très riche en lipides (65 %) mais c’est une bonne source d’oméga-3, un acide gras polyinsaturé qui participe au bon fonctionnement du système cardiovasculaire. Elle apporte 12 % de protéines et 3,5 % de glucides, des vitamines du groupe B et de la vitamine E anti-oxydante, ainsi que des composés phénoliques  anti-oxydants en grande partie dans la mince pellicule brune qui l’entoure.

Elle est riche en phosphore qui intervient dans la croissance et la solidité des os et des dents et en magnésium par action sur la transmission de l’influx nerveux, la contraction musculaire et le fonctionnement du système immunitaire. C’est aussi une source de zinc qui contribue notamment aux réactions immunitaires et à la cicatrisation des plaies. Elle contient aussi des fibres alimentaires indispensables au transit intestinal.

Achetez les noix dans leur coque, car les acides gras insaturés qu’elles contiennent rancissent au contact de l’air, gardez-les à moins de 10 ºC et utilisez un casse-noix pour les ouvrir.

Les noix fraîches ou sèches peuvent se consommer directement comme fruits secs mais les cerneaux s’intègrent facilement dans les salades avec des endives et des pommes ou encore avec de la mâche ou autre salade et des dés de betterave cuite, avec des épinards, du bacon et des morceaux d’agrumes, avec des tranches de kiwi, des dés de gruyère, etc. et dans les préparations à base de pain (pains aux noix …), dans les gâteaux (brownies, muffins, macarons.…), dans certains fromages, confiseries, charcuteries, liqueur, apéritif...

C’est un aliment à privilégier dans la nutrition de l'effort (randonnée, VTT, ski ...). Cependant, même si on fait attention à sa ligne, la consommation de 3 à 5 noix par jour en fait un très bon complément dans notre alimentation d’autant plus qu’il est dépourvu de cholestérol.