L'orange : un stimulant pour l'hiver

L'orange est un fruit, issu de l'oranger, petit arbre du groupe des agrumes, cultivé dans les pays méditerranéens et dans les régions chaudes.

Ce fruit est rond à peau orange, parfois veinée de rouge, dont la pulpe juteuse et acidulée, est divisée en quartiers, avec ou sans pépins. On le trouve sous quatre grands groupes principaux : Les navels, dépourvues de pépins, caractérisées par la présence d'un petit embryon de fruit interne, les sanguines ou maltaises, à la peau et à la pulpe plus ou moins veinée de rouge, les blondes à la chair claire et provenant de la région de Jaffa (Israël) et les tardives à la chair claire, avec peu de pépins, venant surtout d'Espagne (valencias).

L'orange contient plus de 85 % d'eau et apporte en moyenne 45 kcal au 100 g dus principalement aux 10 à 12 % de glucides qui permettent une énergie rapide. Elle est riche en vitamine C (53 mg/100 g) qui favorise l'absorption du fer et du calcium : un fruit moyen (150 à 180 g net) couvre pratiquement la totalité de l'apport quotidien recommandé en vitamine C (80 mg pour l'adulte). Elle contient des acides organiques qui excitent les sécrétions digestives, et facilitent une bonne assimilation des aliments. C'est également une source intéressante en calcium mais aussi en potassium, phosphore et magnésium.

Les fibres assez abondantes (1,8 %) sont principalement riches en pectines qui jouent un rôle de régulation sur le transit intestinal.

Choisissez les oranges fermes et lourdes avec une peau lisse et brillante.

Elles se conservent environ une semaine à température ambiante, ou un peu plus dans le bac à légume du réfrigérateur.

Elles se consomment entières ou en jus. Les navels, moins juteuses et plus sucrées se consomment crus mais peuvent aussi accompagner les viandes blanches ou la volaille comme le canard. Pour des jus, préférez les Valencias ou les sanguines.

On les utilise également en pâtisserie et dans de nombreuses boissons avec ou sans alcool.

Elles trouvent leur place pour toute la famille du petit déjeuner au dîner, et même au goûter en jus, en quartiers nature ou dans une salade de fruits frais.