Un nouvel édulcorant : le Stévia

La Stévia est une petite plante qui a été utilisée par des tribus indiennes d’Amérique latine avant de se retrouver en vente en France sous forme de poudre de feuilles séchées de couleur verte et sous forme de poudre blanche (extrait purifié de la plante) vendu sous le nom « Stevia ».

La poudre de feuilles séchées, caractérisée par un fort goût de réglisse au pouvoir édulcorant de 10 à 15 fois plus élevé que celui du sucre, est principalement vendue dans les magasins bio et sur Internet. Elle est moins intéressante car elle n'est pas soluble dans l’eau ou le lait et a un arrière goût amer peu compatible avec des préparations sucrées (gâteaux, flans ou salades de fruits).

Le « Stévia » commercialisé en moyennes et grandes surfaces est une poudre blanche soluble dans l’eau ou un autre liquide (lait, jus de fruits, etc.) qui permet de remplacer le sucre dans les laitages, les salades de fruits frais, les boissons et les préparations sucrées (gâteaux, flans …), à savoir : une cuillère à café de sucre correspondant à un stick ou à une cuillère à café de Stévia. Cependant, il ne supporte pas les températures supérieure à 120 °C : il est donc à réserver pour les recettes sans cuisson ou ne dépassant pas cette température.

Contrairement aux autres édulcorants de synthèse (saccharine, aspartame, acésulfame-K), le Stevia est un additif d’origine naturelle aux propriétés édulcorantes naturellement sans calorie au pouvoir sucrant d’environ 300 fois celui du sucre blanc (saccharose) alors que celui de l’aspartame est de 200 fois. Il n’a aucune action négative sur la carie dentaire et n’élève pas la glycémie chez les diabétiques.

Ces avantages font que c’est un édulcorant compatible avec l’alimentation des diabétiques et les personnes souhaitant contrôler leur poids.

Ainsi, dans les préparations Impérial qui sont conçues non préalablement sucrées, à sucrer selon vos envies de sucre ou d’édulcorants, vous pouvez remplacer la dose de sucre soit par un ou des sticks, soit par des cuillères à café de Stévia afin d’obtenir des flans, des gâteaux ou des crèmes pâtissières au goût sucré peu calorique.