Carnets de desserts

Ingrédients
Crème au vanille-jasmin :
- 250cl de crème liquide, 250 cl de lait
- 100g de sucre, 2 jaunes d'oeufs
- 20g de poudre Crème Pâtissière Imperial,
- 3c à soupe de thé au jasmin.
Option : cassonade ou sirop de jasmin

Croquant au sésame :
150g de sucre, 30g de sésame blanc.

Temps de préparation : 20mn (cuisson 10mn)

Recette
La crème vanille-jasmin :
Dans une casserole, réunir la crème, le lait et le sucre.
Faire bouillir. Hors du feu, verser le thé, laisser infuser 5mn puis filtrer.
Dans un récipient, réunir la poudre Imperial, les jaunes d'oeufs, bien mélanger. Incorporer ce mélange dans le lait et la crème parfumés; porter à ébullition.
Verser dans des ramequins à crème brûlée et laisser refroidir. Napper éventuellement d'un filet de sirop de jasmin ou de cassonade caramélisée au gril ou au chalumeau.

Le croquant au sésame :
Verser le sucre dans une casserole, le couvrir d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que le sucre commence à colorer sur les contours de la casserole. Retirer du feu et tourner la casserole pour faire dorer l'ensemble de son contenu.
Ajouter le sésame, remettre sur le feu quelques instants afin d'obtenir un sucre bien liquide. Le verser sur un papier d'aluminium et laisser refroidir.
Concasser et répartir au moment de servir sur les crèmes brûlées.