Cuisson : 10 mn
Préparation : 20 mn
Pour 5 personnes
Votre marché
Pour la crème :
- 250cl de crème liquide, 250 cl de lait
- 100g de sucre, 2 jaunes d'oeufs
- 20g de poudre Crème Pâtissière Imperial
- 3c à soupe de thé au jasmin
- Cassonade ou sirop de jasmin (facultatif)
Pour le croquant :
- 150g de sucre, 30g de sésame blanc.
La crème vanille-jasmin :
- Dans une casserole, réunir la crème, le lait et le sucre.
- Faire bouillir. Hors du feu, verser le thé, laisser infuser 5mn puis filtrer.
- Dans un récipient, réunir la poudre Imperial, les jaunes d'oeufs, bien mélanger. Incorporer ce mélange dans le lait et la crème parfumés; porter à ébullition.
- Verser dans des ramequins à crème brûlée et laisser refroidir. Napper éventuellement d'un filet de sirop de jasmin ou de cassonade caramélisée au gril ou au chalumeau.
Le croquant au sésame :
- Verser le sucre dans une casserole, le couvrir d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que le sucre commence à colorer sur les contours de la casserole. Retirer du feu et tourner la casserole pour faire dorer l'ensemble de son contenu.
- Ajouter le sésame, remettre sur le feu quelques instants afin d'obtenir un sucre bien liquide. Le verser sur un papier d'aluminium et laisser refroidir.
- Concasser et répartir au moment de servir sur les crèmes brûlées.
Entre nous :
Pour varier les plaisirs vous pouvez utiliser du thé aux agrumes et remplacer alors le sésame par des pignons concassés.